冷凍食品メーカー
業種：冷凍食品メーカー
支援期間：2023年7月～
課題
Problem
生産する商品とレシピ概要は確定しており、量産に向けた食品工場の立ち上げを進めたい。
ケーアイアップの
コンサルティング内容
Action
＜課題の整理＞
試作調理の工程をそのまま移行したため、生産工程には職人的な部分が多く見られ、ロットによって出来上がり状態が変わりやすく、安定しない状況であった。
＜支援の方向性＞
誰が作業しても安定した生産ができるように生産工程を整え、それに合わせてレシピについても補正を行う。
＜実施内容＞
生産工程を見直し、担当者の感覚的な部分を極力減らしてマニュアル化し、調合時の食材投入方法など細かい部分についても担当者にようる差が出ないようにマニュアル化を行った。
成果
Result
マニュアル化することで、バラつきを大幅に削減し、再現性を確保できるようになった。担当者の感覚的な部分は完全には排除できないが、この感覚部分をいかに減らすかが安定した商品につながるため、引き続き改善を進めている。
コンサル実績
Achievement